כל מה כדאי וצריך לדעת על סוגי גומי למאכל וההיסטוריה שלהם.
סוגי גומי למאכל הפכו פופולריים ומאוד נפוצים בתעשיית המזון, וניתן למצוא אותם בשימוש במגוון מוצרים שלעיתים מזוהים עם גומי ולעיתים ממש לא.
מדובר בחומרים גמישים שניתן למצוא אותם לא רק בסוכריות שאנו קוראים להן סוכריות גומי, אלא גם בקינוחים, גלידות, ג'לי ועוד.
הגומי יכול להיות מופק במקור מן החי או ממקור צמחי, וישנו שימוש נרחב בכל אחד מהם, לא רק במזון, אלא גם בתעשיות אחרות.
סוגי גומי למאכל המשמש את תעשיית המזון
ג'לטין – הגומי של סוכריות גומי (Gelatin)
מרכיבים:
הגומי של הסוכריות עשוי מג'לטין, שהוא חלבון המופק מעצמות, עור ורקמות חיבור של בעלי חיים (בעיקר פרות או חזירים).
בעשור האחרון, ישנם גם תחליפים צמחיים (כגון גלטין המופק מעשבים) המתאימים לאורח חיים צמחוני.
ייחודיות:
ג'לטין ידוע במרקם הרך והגמיש שהוא מעניק למוצרי מזון.
הוא משדרג את המראה והמרקם של סוכריות גומי, פירות גומי וממתקים נוספים.
שימוש:
נמצא בשימוש נרחב בהכנת סוכריות גומי, ג'לי, פירות גומי וקטעים בממתקים אחרים. כמו כן, משמש להכנת מרשמלו, גלידות, קרמים, ועוד.
רמת רעילות של סוגי גומי למאכל אלו:
הג'לטין עצמו אינו רעיל, אך חשוב לציין כי הוא עשוי להיות בעייתי לצמחונים, טבעונים או אנשים השומרים על דתות מסוימות (כיוון שהוא עשוי להכיל בשר חזיר או פרה).
בנוסף, ישנם אנשים שמפתחים אלרגיה לחלבונים הנמצאים בג'לטין.
גומי אגר-אגר (Agar-agar)
מרכיבים:
גומי אגר-אגר עשוי מריכוז של מיקרואורגניזמים ימיים, ומכיל בעיקר פוליסכרידים.
ייחודיות:
גומי אגר-אגר הוא חומר ג'ל טבעי שמסיס במים.
אגר-אגר אינו שוקע במים, מה שמסייע בהכנת ג'לים שקופים ומרקמים יציבים.
בנוסף, הוא תחליף מצוין לג'לטין שאינו צמחי למי שמחפש פתרון צמחוני.
שימוש:
נפוץ בהכנת ג'לי, קינוחים, סוכריות גומי צמחוניות, חטיפים בריאים, ועוד.
רמת רעילות:
אגר-אגר אינו רעיל ואף נחשב בטוח לשימוש.
הוא גם אינו מכיל רכיבים מן החי, ולכן הוא מתאים לצמחונים ולטבעונים.
סוגי גומי למאכל מסוג קסנטן גאם (Xanthan Gum)
מרכיבים:
קסנטן גאם הוא מרכיב של סוכריות אשר נוצר באמצעות תסיסה של חיידקים מהסוג Xanthomonas campestris.
ייחודיות:
קסנטן גאם הוא חומר מתחלב, מקשר, אמולסיפייר, כלומר, הוא משלב חומרים נוזליים ושמנים ליצירת מרקמים אחידים.
הוא משדרג את המרקם של משקאות, מרקים, קרמים ועוד.
שימוש:
נמצא בעיקר בתוך מרקים, סלטים, סירופים, ממתקים, ומוצרים ללא גלוטן.
רמת רעילות:
קסנטן גאם אינו רעיל ונמצא בשימוש נרחב.
הוא גם תוסף מותר בשימוש לתזונה דלת גלוטן.
סוגי גומי למאכל מסוג פקטין (Pectin)
מרכיבים:
פקטין הוא רב-סוכר פוליסכריד הנמצא בצורה טבעית בפירות, במיוחד בתפוחים ואגסים.
ייחודיות:
הפקטין מצוין לג'לים וריבות לפירות מבושלות.
הוא חומר מסמיך טבעי שמסייע בהכנת ריבות ויצירת מרקמים צמיגיים במוצרים אחרים.
שימוש:
הפקטין נמצא בשימוש בהכנת ריבות, ג'לי, ולעיתים בסוכריות גומי בטעמים טבעיים.
רמת רעילות:
פקטין אינו רעיל ונמצא בשימוש נרחב.
הוא גם מכיל סיבים תזונתיים, דבר שהופך אותו לאופציה בריאה יותר לעומת חומרים אחרים.
סוגי גומי שאינם למאכל
לא כל סוגי הגומי מיועדים לאכילה וחלקם אף רעילים ממש.
ישנם מספר סוגי גומי בהם נעשה שימוש בתעשיות שונות שאינם מיועדים כלל לשימוש צרכני.
לדוגמה:
- גומי סינתטי – משמש בתעשיית הצמיגים, דבק, גומי רפואי (כגון כפפות רפואיות) ועוד.
- גומי טבעי – נפוץ בתעשיית הרפואה וההנדסה, אך לא מיועד לצריכה, אלא רק לשימוש תעשייתי (כמו גומי במכשירים מכניים).
רשימת מוצרים המכילים סוגי גומי למאכל
- סוכריות גומי: משתמשות בגומי סוכריות ג'לטין או פקטין, לעיתים בשילוב צבעי מאכל טבעיים.
- ג'לי פירות: נעשה בהם שימוש בחומרי גומי כמו ג'לטין וקסנטן.
- מרשמלו: עשוי גומי ג'לטין ומפחית סוכר.
- מעדנים וחטיפי חלב ושוקולד: לעיתים מכילים גומי קסנטן או פקטין.
- משקאות קלים עם ג'לי: ג'לי נמצא לעיתים קרובות במזון ואפילו בסוגי משקאות.
- קינוחים צמחוניים: עשויים עם גומי אגר-אגר.
מבט היסטורי על סוגי גומי למאכל
ממה עשוי גומי למאכל בזמנים שלפני עידן התעשייה?
ההיסטוריה של סוגי גומי למאכל מתחילה לפני מאות שנים, כאשר תרבויות שונות החלו לגלות את הפוטנציאל של חומרים טבעיים ומלאכותיים לשימוש במזון.
סוגי גומי למאכל ראשונים, כמו ג'לטין, הופיעו כבר במאה ה-17, כאשר השתמשו בהם להכנת מרקים, פודינגים ודברים דמויי-ג'לי.
בתקופות קדומות, ג'לטין הופק בעיקר מבעלי חיים, והיה נחשב למרכיב יוקרתי בשולחנות האוכל של עשירים בלבד.
במהלך המאה ה-19, החלו טכניקות החדשות לגידול והפקה של גומי מלאכותי, כמו קסנטן ותרכובות אחרות שנכנסו לשימוש בתעשיית המזון.
השימוש בגומי אגר-אגר, חומר שמקורו מיקרואורגניזמים ימיים, התפשט באסיה, במיוחד ביפן ובסין, ושם הפך למרכיב שימושי ונפוץ בקינוחים ומאכלים שונים.
גומי זה, הפך למרכיב חשוב גם בעולם הקולינריה הצמחוני והטבעוני, משמש כיום כתחליף לג'לטין.
סוגי גומי למאכל כיום
במאה ה-20, סוגי גומי למאכל עברו שינוי משמעותי עם גילוי של תחליפים צמחיים וגידול טכנולוגי של חומרים גמישים כמו פקטין, שהפך לסטנדרט בהכנת ריבות וסוכריות.
בשנים האחרונות, עם התפתחות של טכנולוגיות תעשייתיות, נוצרו עוד סוגים חדשים של סוגי גומי למאכל המאפשרים יצירת טעמים מרתקים ומרקמים מגוונים.
מוצרי גומי למאכל כיום מוצעים באפשרויות רבות ושונות עם טעמים ומרקמים במגוון בלתי נגמר שמשדרג את חווית הלעיסה והאכילה כאחד.
