מדריך מקצועי להבנת סוגי יינות והתאמתם לאירועים וקייטרינג
סוגי יינות הם נושא רחב שמעסיק חובבי יין, מארגני אירועים, בעלי קייטרינג ומבקרי טעמים כאחד.
ישנם סוגי יינות שמתאימים במיוחד להגשה באירועים כמו חתונה ובר מצווה, ואחרים שיותר מתאימים לאוסף פרטי או לאירוח יוקרתי.
חלק מהיינות זמינים לרכישה בחנויות משקאות רגילות, בעוד אחרים מצריכים תנאי אחסון מיוחדים כמו ארונות יין בהתאמה אישית– ואינם מתאימים כלל לאחסון במזווה ביתי רגיל.
במאמר זה נסקור לעומק את הסוגים המרכזיים של יינות, תוך התייחסות למאפיינים הבולטים של כל אחד מסוגי היינות.
סקירת סוגי יינות נפוצים בעולם
העולם המודרני מציע מגוון עצום של סוגי יינות, המשתנים לפי אזור גידול, שיטות ייצור, זני ענבים, טכניקות יישון והמסורת התרבותית של כל אזור.
יינות נבדלים זה מזה בטעם, בצבע, רמת האלכוהול, אופן ההגשה ובתנאי האחסון.
באופן כללי, ניתן לחלק את היינות לקטגוריות עיקריות: יין אדום, יין לבן, יין רוזה, יין מבעבע וגם יין קינוח.
לכל אחת מהקטגוריות תת-סוגים שונים, הנבדלים לפי הסגנון המקומי, שילוב הענבים, משך ההתססה ויישון, רמת הסוכר והחומציות, והאם היין מיועד לצריכה מהירה או לשימור ארוך טווח.
בחלק מהמקרים, סוגי יינות משפיעים גם על בחירת הכלים להגשה – כמו כוסות מיוחדות או קירור מוקפד.
כמו כן יש הקפדה על התאמתו של סוג היין לארוחה ביתית או במסעדה, קייטרינג או לאירוע מסוים.
היכרות עם הקטגוריות המרכזיות של סוגי יינות בעולם
יין אדום | Red Wine | Vin Rouge (צרפת)
- רמת מתיקות: יבש (Dry), לעיתים חצי יבש; לרוב אינו מתוק
- זן ענבים: קברנה סוביניון, מרלו, פינו נואר
- זמן הבציר: סוף הקיץ עד תחילת הסתיו
- משך ייצור: תסיסה ארוכה, לעיתים יישון בעץ
- יישון: כמה שנים ועד עשור
- טווח אלכוהול: 12%-15%
- מחיר יחסי: בינוני עד יקר
- אחסון: בארון יין – לא במזווה רגיל
יין לבן | White Wine | Vino Bianco (איטליה)
- רמת מתיקות: מגוון רחב – מייבש לחלוטין ועד חצי מתוק ומתוק (למשל ריזלינג)
- זן ענבים: שרדונה, סוביניון בלאן, ריזלינג
- זמן בציר: מוקדם יחסית
- משך ייצור: קצר, לרוב ללא יישון
- יישון: שנה עד חמש שנים
- טווח אלכוהול: 11%-13%
- מחיר יחסי: נגיש יחסית
- אחסון: בקירור או בארון יין
יין רוזה | Rosé Wine | Rosado (ספרד)
- רמת מתיקות: לרוב יבש או חצי יבש, אך קיימים גם רוזה מתוקים
- זן ענבים: גרנאש, סירה
- זמן הבציר: כמו יין אדום
- משך ייצור: קצר מאוד
- יישון: נצרך צעיר
- טווח אלכוהול: 11%-13.5%
- מחיר יחסי: נוח
- אחסון: בקירור קל או בארון יין
יין מבעבע | Sparkling Wine | Spumante (איטליה)
- רמת מתיקות: נע בין יבש מאוד (Brut Nature) למתוק (Demi-Sec, Doux)
- זן הענבים: משתנה – שמפניה, פרוסקו
- זמן הבציר: מבוקר לשמירה על רעננות
- משך ייצור: כולל תסיסה שנייה
- יישון: בין שנה לעשור
- טווח אלכוהול: 11%-12.5%
- מחיר יחסי: פרוסקו זול, שמפניה יקרה
- אחסון: אך ורק בארון יין
יין קינוח | Dessert Wine | Vin de Dessert (צרפת)
- רמת מתיקות: מתוק מאוד – מתאים לקינוחים או לסיום הארוחה
- זן הענבים: ענבים בשלים במיוחד או קפואים
- זמן בציר: מאוחר
- משך ייצור: משתנה, לרוב ארוך
- יישון: לעיתים עשור ומעלה
- טווח אלכוהול: 14%-18%
- מחיר יחסי: גבוה
- אחסון: בארון יין בלבד
יין כתום | Orange Wine | Vino Arancione (איטליה)
- רמת מתיקות: לרוב יבש, אך עם עומק טעמים גבוה
- זן הענבים: ענבים לבנים עם תסיסה ממושכת על הקליפות
- זמן הבציר: כמו יין לבן, לרוב בתחילת הסתיו
- משך ייצור: תהליך תסיסה ארוך, בדומה ליין אדום
- יישון: בין חצי שנה לשנתיים ואף יותר
- טווח אלכוהול: 12%-14%
- מחיר יחסי: נחשב ליינות בוטיק, מחירים מגוונים
- אחסון: רצוי בארון יין
יין טבעי | Natural Wine | Vin Naturel (צרפת)
- רמת מתיקות: משתנה – לפי הענבים וללא תוספת סוכר תעשייתית
- זן הענבים: משתנה – ענבים אורגניים בלבד
- זמן הבציר: משתנה לפי האזור
- משך ייצור: ללא תוספות, תהליך טבעי ולא מתועש
- יישון: לרוב קצר יחסית, לצריכה מהירה
- טווח אלכוהול: 10%-13%
- מחיר יחסי: לרוב בינוני-גבוה עקב ייצור ידני
- אחסון: מומלץ בארון יין בגלל רגישות לשינויים
יין פורט | Port Wine | Vinho do Porto (פורטוגל)
- רמת מתיקות: מתוק מאוד – מאוזן עם חוזק האלכוהול
- זן הענבים: לרוב תערובת של זנים מקומיים כגון טוריגה ו/או נסיונל
- זמן בציר: מאוחר יחסית, עם ענבים בשלים מאוד
- משך ייצור: תסיסה קצרה, ואחריה מוסיפים ברנדי לעצירת תסיסה
- יישון: מ-2 עד 30 שנה (או יותר)
- טווח אלכוהול: 19%-22%
- מחיר יחסי: משתנה לפי גיל וסוג (רוּבי, טאוני, לבן)
- אחסון: חובה בארון יין או מקרר יינות
יין שרי | Sherry | Jerez (ספרד)
- רמת מתיקות: מגוון רחב – מפינו היבש ועד פדרו חימנז המתוק מאוד
- זן הענבים: פלמינו, פדרו חימנז
- זמן הבציר: קיץ עד תחילת סתיו
- משך ייצור: תהליך מורכב הכולל תסיסה, חיזוק באלכוהול ואז יישון בשיטת הסולרה
- יישון: מינימום שנה – ועד עשורים
- טווח אלכוהול: 15%-22%
- מחיר יחסי: משתנה מאוד, תלוי סוג (פינו, אולורוסו וכו')
- אחסון: מחייב תנאים מדויקים – בארון יין בלבד
הבחנה בין יינות למשקאות אלכוהוליים אחרים
עולם היין מציע מגוון עשיר של סוגי יינות, כל אחד עם פרופיל ייחודי, מחיר משתנה ודרישות אחסון שונות.
חשוב לציין כי מאמר זה עוסק בסוגי יינות בלבד – ואינו כולל משקאות אלכוהוליים אחרים אשר אינם נחשבים ליין, כמו למשל ויסקי, וודקה, בירה, רום, ליקר, ג'ין, טקילה וברנדי.
הבנה נכונה של סוגי היינות תסייע להתאמתם לכל אירוע – במיוחד בקייטרינג איכותי.
