מתכון לסחוג תימני אסלי

המתכון הסחוג הסודי של סבתא ואימא

סחוג תימני אמיתי, חריף (לא אש), ריחני ועשיר (מאוד) בטעמים. אפשר להכין אותו עם פלפל חריף ירוק או אדום, לפי הטעם והצבע שאוהבים. מתאים ליד ג׳חנון, קובנה, מרקים, כריכים, בשרים, דגים וכמעט כל דבר שצריך חיזוק חריף וטוב.

מצרכים

חצי קילו פלפל חריף טרי, ירוק או אדום
חבילת כוסברה טרייה, שטופה היטב
ראש שום שלם, מקולף
2 כפות כמון
1 כפית פלפל שחור
מלח לפי הטעם
עד 2 כוסות מים, לפי הצורך בלבד

אופן ההכנה

שוטפים היטב את הפלפלים החריפים ומנקים אותם. אפשר להשאיר את הגרעינים למי שאוהב סחוג חריף במיוחד, או להסיר חלק מהם לקבלת חריפות מעט עדינה יותר.

מכניסים למעבד מזון או לבלנדר את הפלפלים, הכוסברה, שיני השום, הכמון, הפלפל השחור והמלח.

מתחילים לטחון ומוסיפים מים בהדרגה. חשוב לא לשים הרבה מים בבת אחת, אלא רק כמה שצריך כדי שהטחינה תהיה חלקה ונוחה. הסחוג צריך להישאר סמיך, עשיר ומרוכז בטעם.

טוחנים עד שמתקבלת תערובת אחידה. טועמים ומתקנים מלח או תיבול לפי הצורך.

מעבירים לצנצנות נקיות ושומרים במקפיא. אפשר לחלק למנות קטנות, כך שבכל פעם מוציאים רק את הכמות שצריך.